Le ricette per cucinare gli uccelli acquatici
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Canapiglia all'alloro di Salvatore Livani
Spellate e pulite bene a Canapiglia e fatela marinare per 24 ore in vino rosso di pregio con alloro, cipolla, pepe in grani e 2 arance tagliate con la buccia.

Lavate e fate soffriggere lardo, cipolla, sedano in foglie in olio di oliva.
Aggiungete la Canapiglia e fatela rosolare lentamente per circa 30 minuti, facendo attenzione a non farla bruciare.

Cominciate ad aggiungere vino rosso con foglie di alloro in pezzi.
Salate e pepate solo verso fine cottura a pentola aperta e fuoco lento.
Quando le carni si stanno per staccare dall'osso, un bicchiere di cognac completera' l'opera.

Per contorno consiglio finocchi gratinati senza formaggio.

Saluti a tutti


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