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Canapiglia all'alloro di Salvatore Livani
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Spellate e pulite bene a Canapiglia e fatela marinare per 24 ore in vino
rosso di pregio con alloro, cipolla, pepe in grani e 2 arance tagliate
con la buccia.
Lavate e fate soffriggere lardo, cipolla, sedano in foglie in olio di oliva.
Aggiungete la Canapiglia e fatela rosolare lentamente per circa 30 minuti,
facendo attenzione a non farla bruciare.
Cominciate ad aggiungere vino rosso con foglie di alloro in pezzi.
Salate e pepate solo verso fine cottura a pentola aperta e fuoco lento.
Quando le carni si stanno per staccare dall'osso, un bicchiere di cognac
completera' l'opera.
Per contorno consiglio finocchi gratinati senza formaggio.
Saluti a tutti
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