Le ricette per cucinare gli uccelli acquatici
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Alzavole al tegame di Paolo Sacchetti
Ingredienti:

5 o 6 alzavole,
circa 200 gr. di pancetta affumicata,
un bicchiere di vino bianco,
cipolla,
carota,
sedano,
aglio,
un rametto di rosmarino e una foglia di alloro,
un pizzico di peperoncino,
un barattolo di pelati,
mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva.


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Spennare e pulire bene le anatre, dopo di che si mettono a bollire per circa 5 minuti.
Successivmaente scolarle, asciugarle e poi farcirle con la pancetta affumicata.
Preparare un soffritto nel tegame con olio, cipolla, carota, sedano, aglio, rosmarino, alloro e un pizico di peperoncino.

Poi far prendere colore alle alzavole disposte nel tegame, a questo punto si aggiunge il vino e si mette il coperchio al tegame.
Dopo 4-5 minuti di aggiungoino i pelati, il brodo (preparato a parte) e si lascia cucinare per circa due ore.

Si serve generalmente con un po' di polenta e con il fondo di cottura.
Buon appetito

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